Amore per la terra
passione per le tradizioni
Dove i sapori e i profumi di ogni botte sono a volte così diversi tra loro da incarnare mondi lontani anche se nati a poche decine di metri l’uno dall’altro
La Cantina
di Enrico Baj Macario
Ogni barrique è come un bambino e i miei bambini, così diversi l’uno dall’altro, ognuno con le sue doti e le sue sfaccettature, sono tutti perfettamente educati: quest’anno hanno conquistato tutti la denominazione di Chianti Classico Gran Selezione
Ho scelto di vinificare in tonneau perché è esattamente la dimensione idonea ad accogliere la produzione di un solo filare.
Il mio Chianti Classico Gran Selezione filare 6, il mio Donna Giulia, il mio Filare 31, sono nati qui perché hanno trovato un luogo che gli ha permesso di essere esattamente se stessi
Il Territorio
del Sangiovese
Vieni in cantina e lascia che la botte ti chiami.
Non ha ancora un nome, ma solo un numero che ne identifica il filare di produzione e l’annata: aspetta che sia tu a battezzarla.
Sangiovese, il signore toscano che qui può regalarvi anche uno spumante, il tuo
